近日，卫生部会同农业部、国家标准委等多部门正式下发了《乳品安全标准（征求意见稿）》。“巴氏奶”有望再度标示为“鲜奶”，此举意味着之前行业盛传的“禁鲜令”将得以解除。
据了解，新标准中强化了对“巴氏奶”和“常温奶”在标识上的区分，明确巴氏奶应在产品报纸上标注“鲜牛奶/乳”，常温奶则标注“纯牛奶/乳”。一旦区别标注，巴氏奶生产企业多了一个卖点，带来鲜奶市场份额的增大。
常温奶包括“以生鲜牛奶为原料”的超高温灭菌乳和“由奶粉勾兑而成”的复原乳，其特长在于保质期长、价格较低，代表企业为伊利和蒙牛；而“以生鲜牛乳为原料，经低温杀菌处理”的巴氏奶，则以鲜取胜，典型企业为光明乳业和三元股份等。目前，常温奶和巴氏奶的市场比例为7：3，而在数年前，这一比例却为3：7。
一直以来常温奶和巴氏奶的市场之争一直没有停止过，2004年颁布的强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》中规定，巴氏杀菌乳不得在包装上出现“鲜” 字，必须使用“灭菌奶/乳” 和“巴氏杀菌奶/乳”等标准名称，而这一点引发了“巴氏奶”企业的强烈反弹，并导致相关条款实施日期不得不一拖再拖。
随着乳业新规临近发布，以光明、三元为代表的“巴氏奶”可能会发起一波新的市场攻势，但短期内以蒙牛、伊利为代表的“常温奶”阵营仍将占据市场主导地位。
（混沌投资基金投研团队 高飞）
